Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Ecuador70%
Von der Küste bis in den Regenwald.
So schmeckt Ecuador 70%
- Kakaonote
- Fruchtig
- Beerig
Herkunft
Flussaufwärts
›Arriba Nacional‹ ist der Kakao, der Ecuador berühmt gemacht hat. Seinen Namen verdankt er einer Geste: Wer im 19. Jahrhundert nach der Herkunft dieser besonders duftenden Bohnen fragte, bekam zur Antwort »arriba«, flussaufwärts. Von den oberen Flussläufen der Küste aus wurde ›Arriba‹ zum bekanntesten Herkunftsnamen im internationalen Kakaohandel. Die Sorte gehört zu den ältesten der Welt und war Anfang des 20. Jahrhunderts durch eine Pflanzenkrankheit fast verschwunden. Was heute wächst, ist ihr Erbe: ein Edelkakao mit der floralen Aromatik, für die Ecuador steht.
Fairer Anbau
Unocace und Kallari
Wir beziehen unseren Edelkakao aus Ecuador direkt über zwei Kooperativen. Unocace ist ein Verband kleinbäuerlicher Familienbetriebe, der seit Ende der neunziger Jahre den Anbau des Nacional-Edelkakaos bündelt und die Bohnen fair und rückverfolgbar vermarktet. Kallari ist eine von indigenen Gemeinschaften getragene Vereinigung im Amazonasgebiet Ecuadors.
Edelkakao
Angebaut in der Chakra
Im Amazonasgebiet wächst der Kakao von Kallari in der Chakra. So nennen die Kichwa, die indigene Bevölkerung dieser Region, ihre überlieferten Waldgärten. Statt in Monokultur steht der Kakao dort zwischen vielen anderen Nutz- und Waldpflanzen. Auf einer einzigen Chakra können bis zu 150 verschiedene Pflanzenarten miteinander gedeihen, ein System, das über Generationen entstanden ist. Es schützt die Böden, erhält die Artenvielfalt und sichert die Qualität der Bohnen. Weil dieses Wissen so wertvoll ist, wurde die Amazonas-Chakra 2023 als weltweit bedeutendes Erbe der Landwirtschaft ausgezeichnet.
So schmeckt
Ecuador 70%
- Kakaonote
- Fruchtig
- Beerig
- Blumig
Arriba Nacional aus Ecuador zählt zu den bekanntesten Edelkakaos der Welt und ist berühmt für seine florale und fruchtige Aromatik. Die feine Abstimmung von Herkunft, Rezeptur sowie 70% Kakaoanteil entfaltet intensive Kakaoaromen, feine Beerennoten und einen langen Abgang.
Ausgewählter Edelkakao trifft auf langjährige Rausch Schokoladen-Expertise.
