Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Venezuela43%
Wo der Kakao seinen Namen bekam.
Grenada 39% · auf einen Blick
Herkunft
Die Wiege des Kakaos
Venezuela gehörte im 17. Jahrhundert zu den ersten Regionen der Welt, aus denen Kakao nach Europa gehandelt wurde. Die hier heimischen Sorten nannte man Criollo, den Einheimischen, um sie von später eingeführten Sorten zu unterscheiden, die als Forastero, als Fremdling, galten. Der Name, den diese Kakaosorte heute weltweit trägt, hat also seinen Ursprung genau hier.
Criollo ist zugleich eine der ältesten und seltensten Kakaosorten der Welt, empfindlich und anspruchsvoll im Anbau, heute in Reinform kaum noch zu finden. Wer sie anbaut, tut das mit Überzeugung und viel Geduld: geringe Erträge, hohe Krankheitsanfälligkeit, aufwendige Pflege. Sichtbar wird das schon an der Bohne selbst, die bei Criollo häufig hell bis fast weiß ist, während andere Sorten kräftig violett gefärbt sind. Der Grund dafür ist zugleich der Grund für den Geschmack: Criollo enthält deutlich weniger der bitteren Farbstoffe, die andere Kakaosorten prägen. Genau das schmeckt man später in der Tafel, mild, rund, fast ohne Bitterkeit.
Fairer Anbau
Ein Bezug im Wandel
Über viele Jahre besuchten wir die Anbaugebiete in Venezuela direkt. Die letzte Reise fand 2014 statt, seither erschweren die Umstände im Land einen sicheren direkten Kontakt vor Ort. Seitdem beziehen wir unseren Edelkakao aus Venezuela über einen spezialisierten europäischen Handelspartner, der sich verantwortungsvollem Anbau und faireren Arbeitsbedingungen für die Kakaobauern verpflichtet hat.
Edelkakao
Von der Pflanze bis zur Bohne
Auch in Venezuela wächst unser Kakao in Agroforstsystemen statt in Monokulturen, gemeinsam mit anderen Pflanzen und Bäumen. Das schützt die Böden, fördert die Biodiversität und sichert die Qualität der Bohnen über die Jahre.
Criollo verlangt danach besondere Sorgfalt: Die Bäume sind anfällig für Krankheiten, die Erträge gering, jede Ernte ein Ergebnis von Geduld statt Menge. Fermentation und Trocknung entscheiden am Ende darüber, ob die feinen, milden Aromen der Bohne erhalten bleiben oder verloren gehen.
So schmeckt Venezuela 43%
Venezuela 43%
- Karamellig
- Vanillig
- Sahnig
- Nussig
Was diese Herkunft besonders macht, schmeckt man in der Milde der Tafel. Die Venezuela 43% ist eine helle Edelkakao-Schokolade mit warmen Karamellnoten, feiner Vanille und dezenten Nussnuancen, weichem Schmelz und kaum spürbarer Bitterkeit, typisch für einen der seltensten Edelkakaos der Welt.
