Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Costa Rica84%
Kakao aus eigener Forschung.
Grenada 39% · auf einen Blick
Herkunft
Am Fuß des Vulkans Turrialba
Der Kakao für diese Schokolade kommt von unserer eigenen Forschungsfarm Tres Equis in der Provinz Cartago, im Kanton Turrialba. Die rund 30 Hektar große Farm liegt in Sichtweite des 3.325 Meter hohen Vulkans Turrialba, eingebettet in tropischen Regenwald, auf fruchtbarem vulkanischem Boden. Elf verschiedene Edelkakaosorten wachsen hier, jede mit einem eigenen Charakter, manche produktiver, manche seltener, manche kräftiger im Wuchs. Gemeinsam gehören sie zur Familie des Trinitario, einer Kreuzung aus Criollo und Forastero. Für diese Schokolade wählen wir neun dieser elf Sorten aus. Genau diese Auswahl legt den Grund für ihr intensives, vielschichtiges Aroma.
Fairer Anbau
Unsere eigene Farm
Der gesamte Kakao für diese Schokolade wächst auf unserer eigenen Farm Tres Equis. Unser Team vor Ort kennt jeden Baum, von der Pflanzung bis zur Ernte. Am Edelkakao-Institut auf der Farm arbeiten unsere Kakaoexpertinnen an Anbau, Nachernte und Qualitätsprüfung, ein Vorarbeiter und das Team pflegen täglich die Kakao- und Schattenbäume. So wissen wir nicht nur, aus welcher Region der Kakao kommt, sondern von welchem Baum.
Edelkakao
Von der Pflanze bis zur Bohne
Bevor hier Kakao wuchs, war das Land ausgelaugtes Weideland. Für die Farm wurde kein Regenwald gerodet, stattdessen haben wir die Fläche wieder aufgeforstet. Die jungen Kakaosetzlinge wachsen zwischen Mango-, Papaya- und Bananenbäumen, die ihnen Schatten geben und dem Boden Nährstoffe zurückgeben. So ist über die Jahre ein Agroforstsystem mit einer Vielzahl heimischer Baumarten entstanden. Nach der Ernte fermentieren die Bohnen mehrere Tage in Holzkisten, die dabei regelmäßig umgeschichtet werden, und trocknen anschließend auf Holzbetten in Sonnentunneln. Am Edelkakao-Institut vor Ort forschen wir fortlaufend an diesen Nachernte-Methoden, um die Aromenvielfalt weiter zu verbessern, und teilen dieses Wissen mit Farmern weltweit. 2023 hat unser Team hier den costaricanischen Nationalen Kakaowettbewerb gewonnen und Costa Rica beim Cacao of Excellence Award vertreten.
So schmeckt Costa Rica 84%
Costa Rica 84%
- Kakaonote
- Bitter
- Beerig
- Würzig
Diese Schokolade ist kein Zufallsprodukt. Ihr Kakaoaroma ist von der ersten Sekunde an präsent und intensiv, eine ausgewogene Bitterkeit trägt das Profil, feine beerige und würzige Nuancen runden es ab. Diese Schokolade kommt von einer einzigen Farm. Wir kennen jeden Baum, der zu ihr beigetragen hat.
