Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Kolumbien93%
Kraftvoller Edelkakao aus der Meta-Region Kolumbiens.
So schmeckt Kolumbien 93%
- Kakaonote
- Bitter
- Säurenote
Herkunft
Feinaroma aus Kolumbien
FEAR 5 und FEAR 41 zählen zu den bekanntesten Feinaroma-Kakaosorten Kolumbiens. Beide sind das Ergebnis von über 30 Jahren gezielter Kakaozüchtung durch den kolumbianischen Kakaoverband Fedecacao. Schokoladen aus diesen Sorten wurden beim Salon du Chocolat in Paris für ihr Aroma ausgezeichnet. Bekannt sind sie für große Bohnen und ein feines, charakterstarkes Aroma. Diese sortentypische Kraft ist es, die Sie in der Kolumbien 93% wiederfinden.
Fairer Anbau
Ein großer Hof und viele kleine Familien
Für unsere kräftigste Edelkakao-Schokolade arbeiten wir in der kolumbianischen Meta-Region mit Partnern zusammen, die eines verbindet: Sie bauen genau die seltenen Feinaroma-Sorten an, die der Kolumbien 93% ihren Charakter geben. Nach diesem Anbau haben wir sie ausgesucht.
Unser Kakao kommt dabei aus zwei Quellen, die sich ergänzen. Ein großer Anbaubetrieb bringt Erfahrung und eine gleichbleibende Qualität. Dazu kommt ein Zusammenschluss kleiner Kooperativen, hinter dem viele einzelne Familienbetriebe stehen, die ihren Kakao gemeinsam aufbereiten und vermarkten. So trägt unsere Nachfrage beides, einen spezialisierten Betrieb und viele kleine Familien in der Region.
Mit beiden arbeiten wir seit 2023 direkt zusammen, ohne Zwischenhändler.
Edelkakao
Große Bohnen, wenig Schale
Der Kakao für die Kolumbien 93% wächst wie bei vielen unserer Herkünfte in Mischsystemen statt in Monokulturen. Die Sorten FEAR 5 und FEAR 41 sind bekannt für große Bohnen mit wenig Schale, das bringt mehr Kakaomasse pro Frucht. Nach der Ernte sorgt eine schonende Fermentation dafür, dass die Aromen erhalten bleiben, die anschließende Sonnentrocknung macht die Bohnen haltbar für den Transport.
So schmeckt
Kolumbien 93%
- Kakaonote
- Bitter
- Säurenote
- Fruchtig
In Kolumbien wachsen besonders aromatische Edelkakaosorten.
Die präzise Abstimmung von Herkunft und 93% Kakaoanteil entfaltet kraftvolle Kakaoaromen, angenehme Bitterkeit sowie feine Fruchtnoten und lebendige Säure bei überraschend leichtem Schmelz.
Ausgewählter Edelkakao trifft auf langjährige Rausch Schokoladen-Expertise.
