Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Costa Rica75%
Zwischen Vulkan und Karibikküste.
Grenada 39% · auf einen Blick
Herkunft
Der Ursprung unseres Edelkakaos
Der Kakao für diese Schokolade kommt nicht von einem einzigen Ort. Ein Teil wächst auf ausgewählten Farmen an der Karibikküste Costa Ricas, ein Teil auf unserer eigenen Forschungsfarm Tres Equis nahe des Vulkans Turrialba. Beide Herkunftsorte bringen unterschiedliche Mikroklimata und Kakaosorten mit, darunter Trinitario, eine Kreuzung aus Criollo und Forastero. Genau diese Vielfalt legt den Grund für die facettenreiche Aromatik dieser Tafel.
Fairer Anbau
Eigene Farm und ausgewählte Farmer
Den Frischkakao für diese Schokolade beziehen wir von ausgewählten Farmern an der Karibikküste und im Land. Die Nachernteprozesse, Fermentation und Trocknung, laufen zentral auf unserer eigenen Farm Tres Equis zusammen. Gemeinsam mit dem Kakao, der direkt auf Tres Equis wächst, entsteht daraus diese Herkunftsschokolade.
So unterstützen wir die Familien, die diesen Kakao anbauen, dabei, ihre Erträge und die Qualität ihrer Ernten zu verbessern und sich ein stabiles Einkommen zu sichern, heute und für kommende Generationen.
Edelkakao
Von der Pflanze bis zur Bohne
Auf unserer Forschungsfarm Tres Equis verbinden wir Kakaoanbau mit angewandter Forschung. Aus ehemaligem, ausgelaugtem Weideland ist über die Jahre ein Agroforstsystem mit mehr als 37 heimischen Baumarten entstanden. Mit den ersten großen Ernten ging eine eigene Anlage für Fermentation und Trocknung in Betrieb. So bauen wir Wissen rund um Edelkakao auf und teilen es mit Farmern weltweit.
So schmeckt Costa Rica 75%
Costa Rica 75%
- Kakaonote
- Bitter
- Würzig
- Beerig
Diese Schokolade kommt von zwei Orten: unserer eigenen Forschungsfarm Tres Equis und ausgewählten Farmern an der Karibikküste Costa Ricas. Unterschiedliche Mikroklimata und besondere Sorten verbinden sich zu einem vielschichtigen Aromenspiel. Kräftiges Kakaoaroma, deutliche Bitterkeit, und darunter passiert viel: Beerennoten, Fruchtigkeit, etwas Blumiges, etwas Würziges, ein holziger Ton, eine Malzigkeit. Eine belebende Säure hält das zusammen. Costa-Rica-Kakao kann komplex sein, dieser hier ist es.
