Leuchtend violett, fein nussig, überraschend fruchtig: Ube bringt eine neue Farbe in die Welt der Schokolade. Im Rausch Schokoladenhaus am Berliner Gendarmenmarkt trifft die besondere Knolle auf Edelkakao, Kakao-Pulpe und feinste Patisserie-Handwerkskunst. So entstehen zwei Kreationen, die schon optisch neugierig machen und geschmacklich in Erinnerung bleiben: das Ube-Törtchen für Deli und Café sowie die Ube Streichtafel für den Genuss zu Hause.
Was ist Ube?
Ube ist eine violette Yamswurzel, die vor allem aus der philippinischen Küche bekannt ist. Ihre intensive Farbe entsteht durch Anthocyane. Das sind natürliche Pflanzenstoffe, die auch in Heidelbeeren oder Rotkohl vorkommen und für kräftige Rot-, Blau- und Violetttöne sorgen. Ube ist nicht mit der Süßkartoffel zu verwechseln, auch wenn die Farbe daran erinnern kann.
Geschmacklich zeigt sich Ube sanft und vielschichtig. Die Knolle schmeckt leicht süßlich, nussig und cremig, mit feinen Noten von Vanille, Kokos, Pistazie und weißer Schokolade. Genau diese milde, aromatische Tiefe macht Ube so spannend für Dessertkreationen. Sie drängt sich nicht in den Vordergrund, sondern verbindet sich harmonisch mit Schokolade, Frucht und feinen Röstaromen.
Auch ernährungsphysiologisch ist Ube interessant. Die Knolle enthält unter anderem Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin A, Kalium, Kalzium und Eisen. Ihre Anthocyane gelten als antioxidativ und können dazu beitragen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Von Natur aus ist Ube glutenfrei, vegan und kalorienarm. In der Patisserie wird sie jedoch natürlich Teil einer feinen Genusskreation, bei der Geschmack, Handwerk und besondere Zutaten im Mittelpunkt stehen.
Ube trifft Rausch Patisserie
Die Ube Produkte von Rausch werden direkt in der hauseigenen Rausch Patisserie von Hand gefertigt. Das macht sie so besonders: Jede Kreation entsteht mit viel Erfahrung, Präzision und Gespür für Textur, Balance und Optik.
Das Ube-Törtchen ist dabei mehr als ein Dessert. Es ist eine kleine Hommage an die Kakaofrucht. Seine Form greift die natürliche Silhouette der Frucht auf, aus der später Edelkakao entsteht. Außen zeigt sich das Törtchen in einem intensiven Violett, dekoriert mit Kakaonibs. Innen verbindet es cremige Mousse, fruchtige Frische und feine Schokolade zu einem vielschichtigen Geschmackserlebnis.
Die Ube Streichschokoladentafel bringt denselben Sinn für Handwerk in eine andere Form. Sie wird im Geschäft am Gendarmenmarkt angeboten und ist ideal für alle, die außergewöhnliche Schokolade lieben. Weiße Schokolade mit Ube-Pulver trifft auf Vollmilch-Crisps, Himbeeren und Himbeer-Knallbrause. Das Ergebnis ist zart, fruchtig, cremig und verspielt zugleich.
Was ist Kakao-Pulpe?
Kakao-Pulpe ist das helle, fruchtige Fruchtfleisch, das die Kakaobohnen in der Kakaofrucht umgibt. Während die Bohnen später zu Schokolade verarbeitet werden, ist die Pulpe ein eigener Genussmoment. Sie schmeckt nicht schokoladig, sondern frisch, süß-säuerlich und tropisch. Je nach Herkunft erinnert sie an Lychee, Zitrusfrüchte, Birne oder Honig.
Für die Herstellung von Schokolade spielt Kakao-Pulpe eine wichtige Rolle. Bei der Fermentation der Kakaobohnen liefert sie natürliche Zucker und Säuren, die zur Entwicklung der späteren Aromen beitragen. In der Patisserie eröffnet sie eine besondere Möglichkeit: Sie bringt die fruchtige Seite der Kakaofrucht direkt ins Dessert.
Das Ube-Törtchen: violett, fruchtig, schokoladig
Das Ube-Törtchen von Rausch vereint Kakao in mehreren Facetten. Die Basis bildet ein Boden, der mit Kakao-Pulpe getränkt wird. Dadurch entsteht eine saftige, fein fruchtige Grundlage. Umhüllt wird der Boden von Rausch Venezuela 43 % Edel-Vollmilchschokolade. Diese bringt milde Kakaonoten, cremigen Schmelz und eine ausgewogene Süße.
Darauf folgt eine Mousse aus weißer Schokolade und Ube. Sie ist zart, aromatisch und bringt die typische violette Farbe auf besonders elegante Weise zur Geltung. Im Inneren wartet ein fruchtiger Pulpe-Kern, der Frische und Leichtigkeit in das Törtchen bringt. Kakaonibs an der Außenseite setzen einen feinen Crunch und erinnern an den Ursprung jeder Schokoladenkreation: die Kakaobohne.
So entsteht ein Törtchen, das optisch auffällt und geschmacklich überrascht. Cremig, fruchtig, mild nussig und schokoladig zugleich.
Die Ube Streichschokoladentafel: Handwerk zum Mitnehmen
Die Ube Streichschokoladentafel ist ein farbenfroher Genuss aus der Rausch Patisserie. Weiße Schokolade bildet die cremige Basis. Ube-Pulver verleiht ihr die unverwechselbare violette Farbe und eine feine, nussige Süße. Vollmilch-Crisps sorgen für zarten Biss, Himbeeren für fruchtige Säure und Himbeer-Knallbrause für einen überraschenden Moment auf der Zunge.
Diese Tafel ist nicht klassisch, sondern bewusst besonders. Sie passt zu Menschen, die Schokolade lieben, aber auch neue Aromen entdecken möchten. Als Geschenk, als Mitbringsel aus Berlin oder als kleine Belohnung für besondere Genussmomente.
Ube Produkte am Gendarmenmarkt entdecken
Das Ube-Törtchen ist im Rausch Deli und Café am Berliner Gendarmenmarkt erhältlich. Die Ube Streichschokoladentafel wird im Geschäft verkauft. Beide Produkte werden von Hand in der hauseigenen Rausch Patisserie hergestellt und verbinden moderne Aromatik mit traditionellem Schokoladenhandwerk.
Jetzt im Rausch Schokoladenhaus am Gendarmenmarkt entdecken und die violette Seite der Schokolade probieren.
