DIRECT TRADE
Direct Trade ist der Name unseres Einkaufsprinzips. Wo immer möglich, kaufen wir den Edelkakao für unsere Schokoladen direkt bei den Farmen, ohne Zwischenhändler. So arbeiten wir seit Ende der 1990er Jahre mit Partnern in Grenada, Peru, Ecuador, Trinidad und Kolumbien zusammen.
Die Zukunft im Blick – ohne Siegel
Die Ansprüche und Leitlinien für unsere Edelkakao-Schokoladen haben einen anderen Fokus als bestehende Siegel und Zertifikate. Um unserem Anspruch an Qualität, Anbau und Beschaffung gerecht zu werden, verzichten wir bewusst auf Siegel wie „Fairtrade“ oder „Bio Seal“.
Diese Siegel legen ihren Fokus nicht auf Qualitätsindikatoren, sondern hauptsächlich auf den fairen Handel, oder eben die Bio-Anbaumethode. Jedes Siegel hat einen unterschiedlichen Schwerpunkt im Umgang mit nachhaltig und fair angebauten Nahrungsmitteln, wodurch die Vergleichbarkeit eingeschränkt ist. Kein Siegel bildet unser umfassendes Verständnis über die Anbaubedingungen, die faire Handelsbeziehung, die Verarbeitung der Rohstoffe und die Produktqualität in dem Umfang ab, wie wir es für nötig halten.
Grundlage unseres Direct-Trade-Standards ist die direkte Beziehung und der Fokus auf die Qualität – zusätzlich vermitteln wir den langfristig erfolgreichen Anbau von Kakao in Agroforstsystemen.
Unsere Wertschöpfungskette
Der Weg eines Rohstoffes verläuft häufig intransparent und nicht rückverfolgbar über viele Händler, Zwischenstopps und Lager. Rausch hat das geändert. Bereits von der Kakaopflanze auf den Edelkakao-Farmen bis hin zum direkten Verkauf wird der gesamte Weg der Wertschöpfungskette begleitet, dort wo es die lokalen Strukturen im Ursprung zulassen.
Dadurch kann die Qualität gesichert und optimiert, die Anzahl von Zwischenstopps und Ressourcen auf ein Minimum reduziert und Transparenz über die gesamte Wertschöpfungskette sichergestellt werden. Der Wertschöpfungsprozess unserer dunklen Edelkakao-Schokolade Costa Rica 84 % dient dabei als anschauliches Beispiel.
1. EDELKAKAO ANBAU
Auf unserer Farm in Costa Rica dürfen ausschließlich Edelkakaos angebaut werden, um eine Vermischung mit anderen Kakaos auszuschließen. Jeder Kakaobaum wird registriert. Dadurch kennen wir seine Sorte, das Pflanzdatum und sogar die genaue Position.
2. ERNTE, FERMENTATION, TROCKNUNG
Wichtig bei der Kakaoernte sind zum einen der richtige Erntezeitpunkt und zum anderen die Fermentation der Bohnen sowie ihre Trocknung.
3. TRANSPORT PER SCHIFF
Die Kakaobohnen werden per Schiff in den Hamburger Hafen transportiert. Bei der Ankunft erfolgt eine Qualitätskontrolle durch unsere Kakaobiologinnen.
4. SCHOKOLADENMASSE
Die Edelkakaobohnen werden geröstet, entschalt und zu Kakaomasse vermahlen. Unter Zugabe von Kakaobutter, Rohrohrzucker entsteht nach dem Feinwalzen und Conchieren unsere Rausch Edelkakao-Schokoladenmassen.
5. MANUFAKTUR
Für den feinen Schmelz und eine glänzende Oberfläche wird die Schokolade temperiert. Nachdem sie in Form gegossen wurde, zeigt der typische Knack beim Brechen, wie gut die Temperierung gelungen ist.
Qualitätskontrolle vor Ort
Unsere hohen Qualitätsstandards und die Gütekriterien des Direct Trade werden konsequent umgesetzt. Seit über 10 Jahren reisen Dr. Christina Rohsius und Dr. Elsa Hegmann regelmäßig in die Ursprungsländer, um unsere langjährigen Partner-Farmen zu besuchen. Dabei sind sie stets auf der Suche nach neuen Ursprüngen mit besonderen Edelkakao-Sorten. Dr. Rohsius empfängt die Lieferungen der Edelkakaobohnen in Hamburg und überprüft deren Qualität direkt vor Ort.
Leitung Kakao & Research
Dr. Christina Rohsius
»Als Leiterin der Abteilung Kakao und Research bin ich für die Qualitätsprüfung von unseren Edelkakaos, die Kommunikation und Schulungen mit unseren Partner*innen sowie die Forschung zuständig.
Nachhaltiges Wirtschaften auf einer Edelkakao-Farm ist eine Herausforderung. Für mich gibt es aber nichts Spannenderes!«
Unsere Partnerschaften
Seit Ende der 90er Jahre beziehen wir unsere Edelkakaos direkt von Farmen in den Herkunftsregionen rund um den Äquator. Unsere Kakao-Expertinnen pflegen langjährige Beziehungen zu den Farmern vor Ort. Auf unserer Farm Rausch Tres Equis – Finca de Cacao in Costa Rica forschen sie im Edelkakao-Institut nach neuen Edelkakaosorten, intensivieren den Austausch und Wissenstransfer mit den Partnern und suchen nach neuen Partnerfarmen. Die Auswahl unserer Partnerfarmen erfolgt in vier Phasen:
Phase 1: Suche
Phase 2: Eignung
Phase 3: Etablierung
Phase 4: Evaluierung
Nach erfolgreicher Eignungsprüfung der Partnerfarm werden die Direct-Trade-Kriterien gemeinsam mit den Kooperationspartnern etabliert, um die Produktivität der Kakaofarm unter nachhaltigen Bedingungen zu verbessern und die Qualität zu optimieren. Beide Partner verfolgen das gleiche Ziel: eine langfristige Zusammenarbeit.
Training, Prüfung und Optimierung sind ebenso wichtig wie die aktive Einbindung der Kooperationspartner in alle vorherigen Schritte. Unsere bisherigen direkten Partner stammen aus Grenada, Peru, Ecuador, Costa Rica und Trinidad.
Unser Engagement vor Ort
Durch den direkten Kontakt zu unseren Partnerfarmen wissen wir genau, wo sie Unterstützung benötigen und können auch individuelle Schulungen und gemeinsame Trainings anbieten. Wie zum Beispiel die »Erste Hilfe Maßnahmen bei Schlangenbissen auf dem Feld« oder »die Nutzung und Installation von Solartrocknern«.
Ein persönlicher Austausch ist uns wichtig. Wir profitieren dabei gegenseitig von der jeweiligen Expertise.
Rausch Edelkakao-Schokolade
