Schokoladen-Himbeer-Wickeltorte

Dürfen wir vorstellen? Unser Streifenhörnchen unter den Torten: Schokoladen-Himbeer-Wickeltorte mit Pistazien verfeinert.  

Rezept für Springform 20 cm
Zubereitungszeit: 90 Minuten plus Kühlzeit

Zutaten Schokoladen-Biskuit-Boden: 

6 Eier
250 g Zucker
200 g Mehl
70 g Edelkakao-Pulver
2 EL Milch

Zutaten Buttercreme: 

2 Eiweiß
250 g Butter (weich)
140 g Zucker
70 g Himbeeren

Zutaten Ganache:

200 ml Sahne
200 g dunkle Edelkakao-Schokolade ›Rausch Plantagen Peru 60 %‹

Zutaten Dekoration: 

75 g dunkle Edelkakao-Schokolade ›Rausch Plantagen Ecuador 70 %‹
10 frische Himbeeren

Zubereitung Schokoladen-Biskuit-Boden: 

1. Den Backofen auf 180¬∞C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Eier mit dem Zucker aufschlagen. Das Mehl und das Edelkakao-Pulver miteinander vermischen und anschließend die Milch einrühren.
3. Den Teig auf dem gesamten Backblech verteilen und glatt streichen.
4. Im vorgeheizten Backofen für ca. 12 - 15 Minuten backen.
5. Den noch warmen Biskuit-Boden einrollen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und abkühlen lassen.

Zubereitung Buttercreme: 

1. Den Zucker mit 40 ml Wasser bei 120°C kochen.
2. Währenddessen das Eiweiß aufschlagen.
3. Vorsichtig zum Eischnee hinzugeben und weiter schlagen, so lange bis es abgekühlt ist. 
4. Nach und nach die weiche Butter hinzufügen und zum Schluss die Himbeeren unterheben. 

Zubereitung Ganache: 

1. Die Sahne aufkochen.
2. Die dunkle Edelkakao-Schokolade einrühren und abkühlen lassen. 

Zubereitung Dekoration: 

1. Das Backpapier auf 20 x 30 cm zuschneiden.
2. Die temperierte Edelkakao-Schokolade darauf verteilen. 
3. Das Backpapier an der kurzen Seite eng aufrollen.
4. Kühlstellen, bis die Schokolade angezogen ist.

 

Zusammensetzen der Schokoladen-Himbeer-Wickeltorte: 

1. Den Biskuitteig – von der langen Seite ausgehend – in vier gleich große Streifen schneiden.
2. Mit 2 Drittel der Ganache bestreichen und die Buttercreme darauf verteilen.
3. Den ersten Streifen von der schmalen Seite her aufrollen und auf eine runde Tortenplatte stellen.
4. Die nächsten Streifen ansetzen und herumwickeln, bis alle Streifen eine Wickeltorte ergeben.
5. Die restliche Ganache an den Seiten verstreichen.
6. Die aufgerollte Schokoladen-Dekoration entrollen und ebenfalls um die Torte herumwickeln.
7. Die frischen Himbeeren, Pistazien und gegebenenfalls die restliche Ganache für die Dekoration der Torte verwenden.
8. Die Torte vor dem Servieren noch kalt stellen.