Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Trinidad80%
Die Insel, die dem Trinitario ihren Namen gab.
So schmeckt Trinidad 80%
- Kakaonote
- Bitter
- Fruchtig
Herkunft
Die Heimat des Trinitario
Trinidad liegt in der südlichen Karibik, nur wenige Kilometer vor der Küste Venezuelas, geprägt von hügeligem Land und einem milden Nordost-Passatwind, der fast ganzjährig weht. Ursprünglich wuchs hier ausschließlich Criollo-Kakao. 1727 vernichtete eine Naturkatastrophe große Teile der Bestände. Wiederaufgeforstet wurde die Insel mit robusterem Forastero vom südamerikanischen Festland, vermutlich aus dem venezolanischen Orinoco-Gebiet. Aus seiner natürlichen Kreuzung mit den überlebenden Criollo-Bäumen entstand eine neue Kakaofamilie: der Trinitario, benannt nach der Insel, auf der er seinen Ursprung nahm.
Heute ist das Bild vielschichtiger, denn genetische Untersuchungen zeigen, dass der Kakao der Welt auf mehrere Ursprungsgruppen zurückgeht. Trinidad bewahrt bis heute Sorten aus vielen Kakaoregionen und ist damit eine der wichtigsten Grundlagen für neue Züchtungen.
Diese Herkunft schmeckt man später in der Tafel: kraftvoll, kakaobetont, mit einer feinen Nussigkeit.
Fairer Anbau
San Juan Estate
Trinidad hat die Kakaowelt geprägt wie kaum ein anderer Ort, und das lässt sich bis nach Gran Couva zurückverfolgen. Hier wurden vor fast hundert Jahren die Imperial College Selections gepflanzt, eine Auswahl der besten Trinitario-Bäume, die bis heute zu den Grundlagen des Edelkakao-Anbaus zählt. An der University of the West Indies liegt die größte Kakao-Genbank der Welt, und ihre Wurzeln reichen in genau diese Estates.
Aus Gran Couva stammt auch unser Edelkakao. Unser Partner ist das San Juan Estate, eine der ältesten und traditionsreichsten Kakaofarmen der Insel. Seit 2017 arbeiten wir direkt mit der Farm und ihren Eignern zusammen, ohne Zwischenhändler. So wissen wir genau, wo unser Kakao wächst und wer ihn anbau
Edelkakao
Gewaschen für den Glanz
Kakao braucht Schatten, und auf Trinidad übernehmen das seit Generationen Immortelle-Bäume. Sie verlieren zeitweise ihr Laub und stehen dann in voller, feuerroter Blüte, ein Farbfeuerwerk über den Kakaogärten, bevor sie neue Blätter treiben. Dazwischen wachsen häufig weitere Fruchtbäume. Dieser Verbund, im Fachbegriff Agroforst, hält den Boden lebendig und die Anbaufläche vielfältig.
Die Trinitario-Bäume selbst werden überwiegend durch Veredelung vermehrt, um ihre besonderen genetischen Eigenschaften zu erhalten. Dabei überträgt man eine Blattknospe eines ausgewählten Mutterbaums auf eine geeignete Unterlage, sodass die junge Pflanze genetisch identisch mit ihm ist.
Nach der Ernte folgt in Trinidad ein traditioneller Schritt, der die Insel von vielen anderen Herkünften unterscheidet: die Bohnen werden gewaschen, im Fachjargon »Polishing« genannt, und erhalten dadurch ihren charakteristischen Glanz.
So schmeckt
Trinidad 80%
- Kakaonote
- Bitter
- Fruchtig
- Nussig
Auf Trinidad wächst Trinitario-Edelkakao mit kraftvollem und charakterstarkem Aroma.
Die präzise Abstimmung von Herkunft, Rezeptur sowie 80% Kakaoanteil verbindet intensive Kakaoaromen mit fruchtigen Nuancen, feiner Nussigkeit und klarer Bitterkeit.
Ausgewählter Edelkakao trifft auf langjährige Rausch Schokoladen-Expertise.
