Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Trinidad80%
Die Insel, die dem Trinitario ihren Namen gab.
Grenada 39% · auf einen Blick
Herkunft
Die Wiege des Trinitario
Trinidad liegt in der südlichen Karibik, nur wenige Kilometer vor der Küste Venezuelas, geprägt von hügeligem Land und einem warmen, milden Nordost-Passatwind, der fast ganzjährig weht. Ursprünglich wuchs hier ausschließlich Criollo-Kakao. 1727 vernichtete eine Naturkatastrophe große Teile der Bestände. Die Insel wurde mit robusterem Forastero aus Venezuela wiederaufgeforstet, und aus der natürlichen Kreuzung der überlebenden Criollo-Bäume mit dem neuen Forastero entstand eine völlig neue Kakaofamilie: der Trinitario, benannt nach der Insel, auf der er entstand.
Trinitario-Bäume sind meist selbststeril und lassen sich nur über Stecklinge oder Veredelung vermehren, jede neue Pflanze also ein direkter Nachfahre eines ausgewählten Baumes. Bis heute gilt Trinidad als eines der Zentren der Kakaoforschung, an der University of the West Indies liegt die größte Kakao-Genbank der Welt. Diese Herkunft schmeckt man später in der Tafel: kraftvoll, kakaobetont, mit einer feinen Nussigkeit.
Edelkakao
Von der Pflanze bis zur Bohne
Kakao braucht Schatten, und auf Trinidad übernehmen das seit Generationen Immortelle-Bäume. Sie verlieren zeitweise ihr Laub und stehen dann in voller, feuerroter Blüte, ein Farbfeuerwerk über den Kakaogärten, bevor sie neue Blätter treiben. Dazwischen wachsen häufig weitere Fruchtbäume. Dieser Verbund, im Fachbegriff Agroforst, hält den Boden lebendig und die Anbaufläche vielfältig.
Nach der Ernte folgt in Trinidad ein traditioneller Schritt, der die Insel von vielen anderen Herkünften unterscheidet: die Bohnen werden gewaschen, im Fachjargon »Polishing« genannt, und erhalten dadurch ihren charakteristischen Glanz.
So schmeckt Trinidad 80%
Trinidad 80%
- Kakaonote
- Bitter
- Fruchtig
- Nussig
Was im Agroforst der Insel beginnt und im traditionellen Waschverfahren seinen Glanz bekommt, schmeckt man in jeder Tafel. Die Trinidad 80 % verbindet ein kraftvolles, charakterstarkes Aroma mit intensiven Kakaoaromen, fruchtigen Nuancen, feiner Nussigkeit und klarer Bitterkeit.
