Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Madagaskar55%
Heller Edelkakao aus dem Sambirano-Tal im Nordwesten Madagaskars.
So schmeckt Madagaskar 55%
- Sahnig
- Beerig
- Malzig
Herkunft
Ein Zugereister
Der Edelkakao des Sambirano-Tals ist ein Zugereister. Vor über hundert Jahren kamen seine Ursprungssorten aus einem botanischen Garten auf Java nach Nordwest-Madagaskar. Aus dieser Kreuzung entstanden Bohnen, die häufig rosa-weiß gefärbt sind und nach der Fermentation hellbrechend sind, wie es sie fast nirgendwo sonst gibt. Im geschützten Sambirano-Flusstal, in dem mehr Regen fällt als im trockenen Umland, reift daraus ein Kakao von großer Lebendigkeit. Edelkakao aus Madagaskar macht nur einen ganz geringen Anteil der weltweiten Ernte aus. Ein echtes Unikat für unsere Single-Origin Schokoladen.
Fairer Anbau
Kakao aus kleinen Familiengärten
Im Sambirano-Tal wächst Kakao überwiegend in kleinen Familienbetrieben, in Mischkulturen unter Schattenbäumen. Vielfältige Gärten können die Böden und den Kakaoanbau unterstützen. Die Kakaofrüchte reifen vollständig aus und entwickeln so ein lebendiges Aroma. Unseren Madagaskar-Kakao beziehen wir als Single-Origin aus genau dieser Region. Unser Ziel ist es, auch hier wieder den Kakao direkt zu beziehen.
Edelkakao
Getrocknet mit Geduld
Das Sambirano-Tal ist eines der feuchtesten Kakaogebiete überhaupt. Der gleichnamige Fluss und das umliegende Bergland halten die Luft feucht, auch dann noch, wenn andernorts längst Trockenzeit ist. Genau das macht das Trocknen zur eigentlichen Kunst. Nach der Ernte fermentieren die hellen Kakaobohnen zunächst in mehrstufigen Holzkästen. Danach kommt er auf erhöhte Trocknungsbetten, luftig über dem feuchten Boden, wo er in der Sonne der trockeneren Monate trocknet. Zieht Regen auf, werden die Bohnen geschützt. Diese Geduld mit hellem, empfindlichem Kakao gibt dem Edelkakao aus dem Tal seinen Charakter.
So schmeckt
Madagaskar 55%
- Sahnig
- Beerig
- Malzig
- Würzig
Im Norden Madagaskars wächst Edelkakao zwischen Vanille und Pfeffer. Hierdurch entwickelt er seine feine Würze und besondere Aromatik. Cremige Sahne, ausgewählter Edelkakao sowie die präzise Abstimmung des Kakaoanteils von 55% sorgen für angenehmen Schmelz und feine Beerennuancen.
Ausgewählter Edelkakao trifft auf langjährige Rausch Schokoladen-Expertise.
