Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Grenada39%
Wo Kakao zwischen Muskat und Zimt wächst.
Grenada 39% · auf einen Blick
Herkunft
Die Gewürzinsel
Grenada ist kaum größer als Berlin und trägt einen Beinamen, der alles über ihren Boden sagt: die Gewürzinsel. Hier wächst Kakao nicht auf großen Feldern, sondern mitten in kreolischen Gärten, dicht an dicht mit Muskat, Nelke und Zimt. Dieser Anbau im Verbund, im Fachbegriff Agroforst, ist auf Grenada in dieser Gewürzkombination weltweit einzigartig. Er gibt dem Kakaobaum, was er mag: Schatten, Schutz vor den Passatwinden und einen lebendigen Boden voller Nachbarn.
Unser Edelkakao stammt aus der Region St. Andrew im Nordosten der Insel, aus Lagen zwischen Meereshöhe und rund 650 Metern. Der Untergrund ist vulkanischen Ursprungs, mineralreich und warm. Was hier wächst, ist Trinitario, eine feine Sorte, von der Grenada über Jahrzehnte eine eigene Auswahl gezogen hat, die es so nur auf dieser Insel gibt. Diese Herkunft schmeckt man später in der Tafel: rund, warm, mit dem Karamellton, für den Grenada bekannt ist.
Fairer Anbau
Grenada Cocoa Association
Unseren Kakao beziehen wir von der Grenada Cocoa Association, gegründet 1964 und bis heute die einzige Kakao-Genossenschaft Grenadas. In ihr haben sich rund 3.000 Bauernfamilien zusammengeschlossen, die ihren Kakao gemeinsam sammeln, fermentieren und trocknen.
Mit der Association stehen wir seit 2013 in festem Austausch, und seitdem waren wir über zehnmal vor Ort, auf den Trocknungsplätzen und bei den Familien in ihren Gärten. So ist über die Jahre eine enge Beziehung gewachsen, die weit über den reinen Handel hinausgeht.
Edelkakao
Von der Pflanze bis zur Bohne
Was Grenadas Kakao besonders macht, entscheidet sich lange vor der Schokolade, nämlich in der Sorgfalt nach der Ernte. Alle zwei Wochen bringen die Familien ihren Kakao zu den Aufkaufzentren der Genossenschaft. Dort beginnt der Teil, der über den Geschmack entscheidet.
Zuerst die Fermentation, und die läuft auf Grenada in ungewöhnlich großen Boxen. In ihnen entwickeln die Bohnen über mehrere Tage die Aromen, die später in der Tafel ankommen, das Karamellige, das Malzige, die runde Tiefe. Danach folgt die Trocknung, klassisch in der Sonne, auf großen Holztrays. Bei aufziehendem Regen werden die Trays geschützt unter ein Dach geführt. Über den ganzen Tag verteilt werden die Bohnen behutsam gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen. Seit 2024 ergänzt eine Trocknung unter einem Solardach mit Ventilatoren die traditionelle Methode und sichert die gleichbleibende Qualität auch in feuchteren Wochen.
Das eigentlich Seltene an Grenada beginnt aber nicht auf dem Feld, sondern in den Baumschulen der Genossenschaft. Neue Kakaobäume werden hier nicht aus Samen gezogen, sondern über Stecklinge vermehrt. Aus den Zweigen ausgewählter Mutterbäume, die über Generationen auf ihr Aroma hin selektiert wurden, wächst eine neue Pflanze, die deren Eigenschaften exakt weiterträgt. Wo Kakao sonst aus Samen keimt und sich mit jeder Generation verändert, bleibt hier über Jahrzehnte erhalten, was diese Insel ausmacht. Und weil die Genossenschaft jeden jungen Baum gezielt nach der Bodenbeschaffenheit der jeweiligen Fläche vergibt, wächst er genau dort, wo er sein Bestes geben kann. Das Ergebnis ist ein Trinitario-Kakao, den es in dieser Form nur auf Grenada gibt.
So schmeckt Grenada 39%
Grenada 39%
- Karamellig
- Sahnig
- Malzig
- Vanillig
Was auf der Insel beginnt, im Schatten der Gewürzbäume und in der Sorgfalt nach der Ernte, schmeckt man in jeder Tafel. Die Grenada 39% ist eine helle Edelkakao-Schokolade mit einem warmen, karamelligen Charakter, feiner Malznote und cremigem Schmelz. Rund, sanft und ohne störende Bitterkeit, karibische Leichtigkeit in heller Schokolade.
