Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Grenada39%
Wo Kakao zwischen Muskat und Zimt wächst.
So schmeckt Grenada 39%
- Karamellig
- Sahnig
- Malzig
Herkunft
Die Gewürzinsel
Grenada ist kaum größer als Berlin und trägt einen Beinamen, der alles über ihren Anbau sagt: die Gewürzinsel. Hier wächst Kakao nicht auf großen Feldern, sondern mitten in kreolischen Gärten, dicht an dicht mit Muskat, Nelke und Zimt. Dieser Anbau im Verbund, im Fachbegriff Agroforst, ist auf Grenada in dieser Gewürzkombination weltweit einzigartig. Er gibt dem Kakaobaum, was er mag: Schatten, Schutz vor den Passatwinden und einen lebendigen Boden.
Unser Edelkakao stammt aus der Region St. Andrew im Nordosten der Insel, aus Lagen zwischen Meereshöhe und rund 650 Metern. Der Untergrund ist vulkanischen Ursprungs, mineralreich und warm. Die Edelkakao Sorten wurden über Jahrzehnte auf Grenada gezüchtet, sie wachsen so nur auf dieser Insel. Diese Herkunft schmeckt man später in der Tafel: rund, warm, mit dem Karamellton, für den Grenada bekannt ist.
Fairer Anbau
Grenada Cocoa Association
Unseren Kakao beziehen wir von der Grenada Cocoa Association, gegründet 1964 und bis heute die einzige Kakao-Genossenschaft Grenadas. In ihr haben sich rund 3.000 Bauernfamilien zusammengeschlossen, die ihren Kakao gemeinsam sammeln, fermentieren und trocknen.
Mit der Association stehen wir seit 2013 in festem Austausch, und seitdem waren wir über zehnmal vor Ort, auf den Trocknungsanlagen und bei den Farmern auf ihren Feldern, also ihren Gewürzgärten. So ist über die Jahre eine enge Beziehung gewachsen, die weit über den reinen Handel hinausgeht.
Edelkakao
Aus Stecklingen statt Samen
Was Grenadas Kakao besonders macht, entscheidet sich durch die Sorgfalt bei der Ernte. Alle zwei Wochen bringen die Familien ihren Kakao zu den Aufkaufzentren der Genossenschaft. Dort beginnt der Teil, der über den Geschmack entscheidet.
Zuerst die Fermentation, die auf Grenada in ungewöhnlich großen Boxen erfolgt. In ihnen entwickeln die Bohnen über mehrere Tage die Aromen, die sich später in der Tafel entfalten, das Karamellige, das Malzige, die runde Tiefe. Danach folgt die Trocknung, klassisch in der Sonne, auf großen Holztrays. Bei aufziehendem Regen werden die Trays geschützt unter ein Dach geführt. Über den ganzen Tag verteilt werden die Bohnen behutsam gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen. Seit 2024 ergänzt eine Trocknung unter einem Solardach mit Ventilatoren die traditionelle Methode und sichert die gleichbleibende Qualität auch in feuchteren Wochen.
Das eigentlich Seltene an Grenada beginnt aber nicht auf dem Feld, sondern in den Baumschulen der Genossenschaft. Neue Kakaobäume werden hier nicht aus Samen gezogen, sondern über Stecklinge vermehrt. Aus den Zweigen ausgewählter Mutterbäume, die über Generationen auf ihr Aroma hin selektiert wurden, wächst eine neue Pflanze, die deren Eigenschaften exakt weiterträgt. Wo Kakao sonst aus Samen keimt und sich mit jeder Generation verändert, bleibt hier über Jahrzehnte erhalten, was diese Insel ausmacht. Und weil die Genossenschaft jeden jungen Baum gezielt nach der Bodenbeschaffenheit der jeweiligen Fläche vergibt, wächst er genau dort, wo er sein Bestes geben kann. Das Ergebnis ist ein Edelkakao aus der Trinitario-Gruppe, den es in dieser Form nur auf Grenada gibt.
So schmeckt
Grenada 39%
- Karamellig
- Sahnig
- Malzig
- Vanillig
Auf Grenada wächst Edelkakao zwischen Muskat- und Zimtbäumen und entwickelt seine vollmundige Aromatik. Durch die feine Abstimmung von Herkunft, Rezeptur sowie 39% Kakaoanteil entfalten sich Noten von Karamell, feiner Vanille und etwas Malz.
Ausgewählter Edelkakao trifft auf langjährige Rausch Schokoladen-Expertise.
