Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Costa Rica84%
Edelkakao aus eigenem Forschungsanbau.
So schmeckt Costa Rica 84%
- Kakaonote
- Bitter
- Beerig
Herkunft
Mit Blick auf den Vulkan Turrialba
Der Kakao für diese Schokolade kommt von unserer eigenen Forschungsfarm Rausch Tres Equis in der Provinz Cartago, im Kanton Turrialba. Die rund 30 Hektar große Farm liegt in Sichtweite des 3.325 Meter hohen Vulkans Turrialba, eingebettet in tropischen Regenwald, auf fruchtbarem vulkanischem Boden. Elf verschiedene Edelkakaosorten wachsen hier, jede mit einem eigenen Charakter, manche produktiver, manche seltener, manche kräftiger im Wuchs. Gemeinsam gehören sie zur Familie des Trinitario, einer Kreuzung aus Criollo und Forastero. Für diese Schokolade wählen wir neun dieser elf Sorten aus. Genau diese Auswahl legt den Grund für ihr intensives, vielschichtiges Aroma.
Fairer Anbau
Unsere eigene Farm
Der gesamte Kakao für diese Schokolade wächst auf unserer eigenen Farm Rausch Tres Equis. Unser Team vor Ort kennt jeden Baum, von der Pflanzung bis zur Ernte. Am Edelkakao-Institut auf der Farm arbeiten unsere Kakaoexpertinnen an Anbau, Nachernte und Qualitätsprüfung, ein Vorarbeiter und das Team pflegen täglich die Kakao- und Schattenbäume. So wissen wir nicht nur, aus welcher Region der Kakao kommt, sondern von welchem Baum.
Edelkakao
Fermentiert mit Präzision
Bevor hier Kakao wuchs, war das Land ausgelaugtes Weideland. Für die Farm wurde kein Regenwald gerodet, stattdessen haben wir die Fläche wieder aufgeforstet. Die jungen Kakaosetzlinge wachsen zwischen Guaven- und Avocadobäumen, Papaya- und Bananenpflanzen, die ihnen Schatten geben und dem Boden Nährstoffe zurückgeben. So ist über die Jahre ein Agroforstsystem mit einer Vielzahl heimischer Baumarten entstanden. Nach der Ernte fermentieren die frischen Kakaosamen mehrere Tage in kaskadenförmig angeordneten Holzkisten. Temperatur und weitere qualitätsrelevante Parameter werden dabei kontinuierlich überwacht und bestimmen, wann der Kakao gewendet wird und die Fermentation ihren optimalen Endpunkt erreicht. Anschließend werden die nun typisch braunen Kakaobohnen aus den Kisten entnommen und in unserer modernen Trocknungsanlage schonend getrocknet. Am Edelkakao-Institut vor Ort forschen wir fortlaufend an diesen Nachernte-Methoden, um die Aromenvielfalt weiter zu verbessern, und teilen dieses Wissen mit Farmern weltweit. 2023 hat unser Team hier den costaricanischen Nationalen Kakaowettbewerb gewonnen und Costa Rica beim Cacao of Excellence Award vertreten.
So schmeckt
Costa Rica 84%
- Kakaonote
- Bitter
- Beerig
- Würzig
Auf unserer Forschungsfarm Rausch Tres Equis in Costa Rica wachsen Edelkakaosorten mit intensivem und einzigartigem Aroma.
Die bewusste Auswahl von neun Edelkakaosorten und der Kakaoanteil von 84% entfalten intensive Kakaoaromen, ausgewogene Bitterkeit sowie feine beerige und würzige Nuancen.
Ausgewählter Edelkakao trifft auf langjährige Rausch Schokoladen-Expertise.
