Edelkakao-Schokolade · Single-Origin

Peru60%

Wo die Anden in den Amazonas übergehen.

So schmeckt Peru 60%

Kakaonote
Säurenote
Fruchtig

Kakao aus einem der ursprünglichsten Anbaugebiete Perus, zwischen Anden und Amazonas. Seltene Sorten, die die Bauern selbst ausgesucht und bewahrt haben. Ein Kakao, den wir wegen seiner Fruchtigkeit ausgewählt haben.

Herkunft

Das Tal der zwei Flüsse

Dieser Edelkakao stammt aus dem VRAE-Tal, kurz für »Valle de los Ríos Apurímac y Ene«, zu Deutsch dem Tal der Flüsse Apurímac und Ene. Eine abgelegene Region Perus, in der die Andenhänge in den Amazonas übergehen und der Kakao je nach Lage in etwa 400 bis 750 Metern Höhe wächst. Kleinbauern kultivieren ihn hier in Agroforstgärten, im Schatten anderer Pflanzen statt in der Monokultur.

Das Besondere sind die Sorten. Statt auf ertragsstarke Massensorten zu setzen, haben die Bauern vor Ort über Jahre die aromatischsten ihrer heimischen Kakaos ausgewählt und weitervermehrt. So sind seltene, ausgesprochen fruchtige Sorten entstanden, die kaum jemand außerhalb Perus je zu Gesicht bekommt. Genau diese Fruchtigkeit hat uns überzeugt.

Fairer Anbau

Kakao mit eigener Handschrift

Unseren Edelkakao aus Peru beziehen wir seit mehreren Jahren über Kooperativen der VRAE-Region, vorrangig über die dortige Produzentenvereinigung. Wir besuchen die Familien regelmäßig vor Ort und kennen die Menschen hinter dem Kakao.

In der Vereinigung schließen sich kleinbäuerliche Familien zusammen, die ihren Kakao gemeinsam sammeln und vermarkten. Das sichert ihnen einen verlässlichen Absatz.

Die Kooperative forscht zudem selbst an Qualität und Aroma ihres Kakaos und stärkt so eine Region, die lange kaum Perspektiven bot.

Edelkakao

Fermentiert in Tornillo-Holz

Nach der Ernte zählt jeder Schritt. Die Bohnen fermentieren mehrere Tage in Kästen aus Tornillo-Holz, einem Holz, das kein eigenes Aroma abgibt und dem Kakao seinen Charakter lässt. In dieser Zeit werden sie regelmäßig gewendet, damit die Fermentation gleichmäßig verläuft. Anschließend trocknen die Bohnen langsam an der Sonne und werden immer wieder umgeschichtet, bis sie ihr volles Aroma entfalten.