Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Peru60%
Wo die Anden in den Amazonas übergehen.
Grenada 39% · auf einen Blick
Herkunft
Wo die Anden in den Amazonas übergehen
Dieser Edelkakao stammt aus dem VRAE-Tal, kurz für »Valle de los Ríos Apurímac y Ene«, zu Deutsch dem Tal der Flüsse Apurímac und Ene. Eine abgelegene Region Perus, in der die Andenhänge in den Amazonas übergehen und der Kakao je nach Lage in etwa 400 bis 1.300 Metern Höhe wächst. Kleinbauern kultivieren ihn hier in Agroforstgärten, im Schatten anderer Pflanzen statt in der Monokultur.
Das Besondere sind die Sorten. Die Bauern vor Ort haben nicht einfach ertragsstarken Standardkakao gepflanzt, sondern über Jahre aus ihren heimischen Kakaos die aromatischsten ausgewählt und weitervermehrt. So sind seltene, ausgesprochen fruchtige Sorten entstanden, die kaum jemand außerhalb Perus je zu Gesicht bekommt. Genau diese Fruchtigkeit hat uns überzeugt.
Fairer Anbau
Kakao mit eigener Handschrift
Unseren Edelkakao aus Peru beziehen wir über Kooperativen aus der VRAE-Region, vorrangig von der dortigen Produzentenvereinigung, seit mehreren Jahren. Diese Nähe ist uns wichtig: Wir kennen die Menschen hinter dem Kakao. Regelmäßige Besuche vor Ort und echtes Interesse an ihrer Arbeit sind die Grundlage, auf der wir gemeinsam Lösungen entwickeln, im direkten Austausch statt über Vorgaben von außen.
Der Zusammenschluss der Familien gibt ihnen mehr als einen verlässlichen Absatz. Er trägt eine eigene Forschung, mit der sie Qualität und Aroma ihres Kakaos stetig verbessern, und stärkt eine Region, die lange kaum Perspektiven bot.
Edelkakao
Vom Andental in die Tafel
Nach der Ernte zählt jeder Schritt. Die Bohnen fermentieren mehrere Tage in Kästen aus Tornillo-Holz, einem Holz, das kein eigenes Aroma abgibt und dem Kakao seinen Charakter lässt. In dieser Zeit werden sie regelmäßig gewendet, damit die Fermentation gleichmäßig verläuft. Anschließend trocknen die Bohnen langsam an der Sonne, immer wieder umgeschichtet, bis sie ihr volles Aroma tragen.
Diese Sorgfalt bei ausgesuchten, fruchtigen Sorten ist es, die den lebendigen Charakter der Peru 60% ausmacht.
So schmeckt Peru 60%
Peru 60%
- Kakaonote
- Säurenote
- Fruchtig
- Blumig
In Peru wachsen seltene Edelkakaosorten mit fruchtigem Charakter. Die feine Abstimmung von Herkunft, Rezeptur und 60% Kakaoanteil verbindet intensive Kakaoaromen mit floralen Nuancen und lebendiger Säure. Nur Kakao und Rohrzucker in der Rezeptur.
