Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Venezuela43%
Wo der Kakao seinen Namen bekam.
So schmeckt Venezuela 43%
- Karamellig
- Vanillig
- Sahnig
Herkunft
Die Wiege des Kakaos
Venezuela gehörte im 17. Jahrhundert zu den ersten Regionen der Welt, aus denen Kakao nach Europa gehandelt wurde. Die hier heimischen Sorten nannte man Criollo, den Einheimischen, um sie von später eingeführten Sorten zu unterscheiden, die als Forastero, als Fremdling, galten. Der Name Criollo ist fest mit venezolanischem Kakao verbunden.
Criollos sind zugleich eine der ältesten und seltensten Kakaosorten der Welt, empfindlich und anspruchsvoll im Anbau, heute in Reinform kaum noch zu finden. Wer sie anbaut, tut das mit Überzeugung und viel Geduld: geringe Erträge, hohe Krankheitsanfälligkeit, aufwendige Pflege. Sichtbar wird das schon an der Bohne selbst, die bei Criollo häufig hell bis fast weiß ist, während andere Sorten kräftig violett gefärbt sind. Der Grund dafür ist zugleich der Grund für den Geschmack: Criollo enthält deutlich weniger der bitteren Farbstoffe, die andere Kakaosorten prägen. Genau das schmeckt man später in der Tafel, mild, rund, fast ohne Bitterkeit.
Fairer Anbau
Ein Bezug im Wandel
Über viele Jahre besuchten wir die Anbaugebiete in Venezuela direkt. Die letzte Reise fand 2014 statt, seither erschweren die Umstände im Land einen sicheren direkten Kontakt vor Ort. Seitdem beziehen wir unseren Edelkakao aus Venezuela über einen Edelkakao-Spezialisten, der sich zu verantwortungsvollem Anbau und faireren Arbeitsbedingungen für die Kakaobauern verpflichtet hat.
Edelkakao
Die Geduld des Criollo
Auch in Venezuela wächst unser Kakao in Agroforstsystemen statt in Monokulturen, gemeinsam mit anderen Pflanzen und Bäumen. Das schützt die Böden, fördert die Biodiversität und sichert die Qualität der Bohnen über die Jahre.
Criollo verlangt danach besondere Sorgfalt: Die Bäume sind anfällig für Krankheiten, die Erträge gering, jede Ernte ein Ergebnis von Geduld statt Menge. Fermentation und Trocknung entscheiden am Ende darüber, ob die feinen, milden Aromen der Bohne erhalten bleiben oder verloren gehen.
So schmeckt
Venezuela 43%
- Karamellig
- Vanillig
- Sahnig
- Nussig
In Venezuela wächst seltener Criollo-Edelkakao mit mildem und feinem Charakter.
Die bewusste Abstimmung von Herkunft, Rezeptur sowie 43% Kakaoanteil verbindet warme Karamellnoten, feine Vanille und dezente Nussnuancen mit weichem Schmelz.
Ausgewählter Edelkakao trifft auf langjährige Rausch Schokoladen-Expertise.
