Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Costa Rica75%
Zwischen Vulkan und Karibikküste.
So schmeckt Costa Rica 75%
- Kakaonote
- Bitter
- Würzig
Herkunft
Der Ursprung unseres Edelkakaos
Der Kakao für diese Schokolade kommt nicht von einem einzigen Ort. Ein Teil wächst auf ausgewählten Farmen an der Karibikküste Costa Ricas, ein Teil auf unserer eigenen Forschungsfarm Rausch Tres Equis nahe des Vulkans Turrialba. Beide Herkunftsorte bringen unterschiedliche Mikroklimata und Kakaosorten mit, darunter Sorten, die früher auch als Trinitario bezeichnet wurden. Die Trinitario-Gruppe ist aus einer Kreuzung aus Criollo und Forastero hervorgegangen. Genau diese Vielfalt legt den Grund für die facettenreiche Aromatik dieser Tafel.
Fairer Anbau
Eigene Farm und ausgewählte Farmer
Den Frischkakao für diese Schokolade beziehen wir von ausgewählten Farmern an der Karibikküste und im Landesinneren. Die anspruchsvolle Nachernte, Fermentation und Trocknung, übernehmen wir für sie zentral auf unserer eigenen Farm Rausch Tres Equis. Gerade diese Schritte entscheiden über Qualität und Aroma. So wird aus ihrer Ernte, gemeinsam mit dem Kakao von Rausch Tres Equis, diese Herkunftsschokolade.
Edelkakao
Aus Weideland wird Agroforst
Auf unserer Forschungsfarm Rausch Tres Equis verbinden wir Kakaoanbau mit angewandter Forschung. Aus ehemaligem, ausgelaugtem Weideland ist über die Jahre ein Agroforstsystem mit mehr als 37 heimischen Baumarten und Helferpflanzen entstanden. Mit den ersten großen Ernten ging unsere innovative Nachernte-Anlage in Betrieb, in der die feinen Edelkakaobohnen das ganze Jahr über optimal fermentiert und getrocknet werden können. So bauen wir Wissen rund um Edelkakao auf und teilen es mit Farmern weltweit.
So schmeckt
Costa Rica 75%
- Kakaonote
- Bitter
- Würzig
- Beerig
In Costa Rica wächst Edelkakao mit vielschichtiger Aromatik. Die bewusste Abstimmung verschiedener Edelkakaosorten mit dem Kakaoanteil von 75% verbindet kräftige Kakaoaromen mit feinen Beerennoten sowie ausgewogener Bitterkeit.
Ausgewählter Edelkakao trifft auf langjährige Rausch Schokoladen-Expertise.
